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潮汕听涛:揭阳酱油:代代坚守的岁月醇香

http://www.gd.chinanews.com    2015年11月24日 09:35     来源:中国新闻网

揭阳酱油以独特的风味享誉潮汕乃至更远的地区,成为许多家庭必备的调味品。郑楚藩 摄

  据《揭阳日报》报道,走进揭阳市酱油厂有限公司,一股浓浓的酱油香味扑鼻而来。循着这股酱油香味,记者来到该公司的天然发酵池片区看到:犹如一间间小屋的发酵池整齐排列着,池中的黄豆正在经历一场缓慢的时间历练与蜕变,池区周边不时闪过工人忙碌的身影,或查看池中的情况,或向池中灌注盐水……

  记得小时候喝粥总喜欢往粥里滴上几滴酱油,平淡无味的白粥瞬间变得鲜咸可口,这是酱油赋予食物特有的味道。在潮汕地区,酱油是一种常见的传统调味品,几乎每家每户都会用到。揭阳酱油以独特的风味享誉潮汕乃至更远的地区,经过一代又一代人的传承和坚守,揭阳酱油历久弥新,始终散发着岁月的醇香,其传统酿造技艺于2009年被列入省级非物质文化遗产保护名录。

  从一百多年前的“杨财合”,到后来的“洪信美”、“袁龙记”、“林太源”、“许太合”等一批较为出名的酱油作坊,再到公私合营后建立起来并发展至今的揭阳市酱油厂有限公司等知名企业,揭阳酱油行业在众多生产经营者的辛勤劳动中得到不断的发展,其传统酿造技艺也得以传承和延续下去。一瓶上好的酱油,往往得等上大半年的时间,但这种等待是值得的。作为揭阳酱油酿造技艺代表性传承基地,揭阳市酱油厂有限公司将现代生产工艺与传统酿造技艺有机结合起来,为保证每一瓶酱油的鲜美味道和优良品质,从原料选择开始,经过原料处理、制曲、发酵、淋油、煮制、包装等工序,每一个环节都有严格的指标控制,经过时间的沉淀,香醇绵厚的酱油才得以制作出来。为适应市场需求,揭阳市酱油厂有限公司在不改变传统工艺的基础上,还针对不同层次的消费者研制出一系列“榕江牌”酱油品种,产品行销粤、闽、鄂、桂、琼等地,并在东南亚多地享有较高声誉。

  随着日益激烈的市场竞争,揭阳市酱油厂有限公司也面临着诸多挑战,但该公司始终保持一贯的传统风味,坚持采用纯天然酿造,在传承独特制作工艺、技术、优秀传统文化方面不断创新和发展。



[编辑:木杉]

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