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潮汕听涛:潮汕磨钵

http://www.gd.chinanews.com    2014年05月12日 14:43     来源:广东新闻网

  磨钵是潮汕人喜用的一种生活用具,乃圆形缶钵,大小不一,钵内侧有纵横交错的齿槽,可用于磨制蔬菜瓜果的碎屑粉末。

  小小的磨钵,丰富了潮汕人的生活内容。

  逢年过节,母亲取出磨钵,洗去灰尘,在日底下晾干,暗淡的磨钵即时有了亮色,纵横交错的磨线显得更加粗粝。

  母亲磨,磨菜头(萝卜),白花花的菜末积满钵底。母亲把菜末下鼎锅炒软,加入腊肠香菇等配料,和入味精胡椒盐诸调料,再同米浆、薯粉拌匀,入蒸笼内蒸熟,再油煎,菜头粿外酥内嫩,清香滑爽,美得大家差点连舌头也吞下去。

  母亲磨,磨薯粉,“蚝烙好食,薯粉难磨”。母亲把磨成的薯粉浆拌水过滤,淀粉慢慢沉积成块,去水,又注入净水,再散粉块,再沉积。这样重复过水能使淀粉洁白、润滑。晒干了的新鲜薯粉是蚝烙的最佳原料,那可是驰名遐迩的潮汕美食呢!

  母亲磨,磨莲藕,滤粉去渣,晒干藕粉。藕粉可是绝佳的滋养食品,调制后口感细腻、有一种独特鲜美莲香,馋死了小朋友。

  母亲磨,嫩嫩的巧手磨成粗糙的大手。

  母亲磨,磨出了生活的好滋味,磨出了生活的真底色,磨出了孩子们一生的牵挂。(揭阳日报)



[编辑:zach]

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